Saler et poivrer les cubes de boeuf, puis les fariner.
Étape 3
Dans un grand plat de cuisson, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire dorer les cubes de boeuf de tous côtés. Réserver dans une assiette. Ajouter l’ail au plat de cuisson et le faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le thym et la feuille de laurier, puis le bouillon de boeuf et le vin rouge, en raclant bien le fond du plat pour en dégager les sucs de cuisson.
Étape 4
Remettre les cubes de boeuf dans le plat, porter le tout à ébullition, et cuire le boeuf au four jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette, environ 1 heure 30 minutes.
Étape 5
Entre-temps, dans un poêlon à feu doux, faire revenir le bacon jusqu’à ce qu’il commence à brunir, de 3 à 5 minutes. Le retirer du poêlon et le réserver dans une grande assiette tapissée d’essuie-tout.
Étape 6
Dans le même poêlon à feu moyen-vif, faire dorer les oignons perlés dans le gras de cuisson du bacon, de 3 à 5 minutes. Les saler et les poivrer, puis les ajouter au bacon réservé.
Étape 7
Toujours dans le même poêlon, à feu vif, faire revenir les champignons de 3 à 5 minutes. Les saler et les poivrer, puis les ajouter au bacon et aux oignons réservés.
Étape 8
Trente minutes avant la fin de la cuisson du boeuf, y ajouter le bacon, les oignons et les champignons réservés. Saler et poivrer au goût, et servir.
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