Dans une casserole, porter à ébullition le vin. Y ajouter le saumon. Saler et poivrer. Porter de nouveau à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Conserver 30 ml (2 c. à soupe) du liquide de cuisson. Égoutter le saumon et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidi, environ 30 minutes.
Étape 2
Dans une poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Y ajouter l’oignon rouge et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le liquide de cuisson réservé et cuire jusqu’à ce que celui-ci se soit évaporé. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Étape 3
Défaire le poisson refroidi en flocons à l’aide d’une fourchette. Y ajouter la tombée d’oignon rouge et le reste des ingrédients, puis mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Étape 4
Tapisser un moule rond de 1 L (4 tasses) de pellicule plastique. Si désiré, recouvrir les parois du moule de tranches de saumon fumé. Déposer la préparation de saumon dans le moule et presser à l’aide d’une cuillère. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures. Renverser la couronne dans une assiette et démouler.
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