Dans une marmite, mélanger la crème et le lait. Verser ¼ de tasse de ce mélange dans un verre. Ajouter la fécule de maïs et mélanger. Réserver.
Étape 2
Chauffer doucement le mélange de crème et de lait (faire attention de ne pas faire bouillir).
Étape 3
Lorsque le mélange est chaud, y ajouter le sucre, le cacao, les pastilles de chocolat, l’essence de vanille, le sel et la fécule gonflée. Bien mélanger. Chauffer jusqu’à ce que tout soit fondu et que le mélange épaississe. Retirer du feu avant que le tout bouille.
Étape 4
Laisser refroidir complètement en déposant une pellicule de plastique directement sur la préparation, afin d’empêcher la formation d’une croute.
Étape 5
Lorsque la préparation de fudge est tempérée, verser dans des moules à sucettes glacées. Ajouter des garnitures (bonbons, arachides hachées, brisures de chocolat hachées…) Déposer des bâtons au centre du fudge et placer au congélateur au moins 4 heures (ou jusqu’à bien froid et dur). Sortir du congélateur. Démouler. Déguster.
Variante
Pour des versions encore plus gourmandes, tremper la moitié supérieure du fudge glacé dans du chocolat blanc fondu ou du yogourt à la vanille et décorer avec des bonbons ou des noix hachées. Déposer sur une plaque à biscuit munie de papier parchemin et remettre au congélateur 1 à 2 heures jusqu’à ce que tout soit glacé et bien dur.
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